La capital suma diez aperturas gastronómicas tras el verano, desde una taquería con estrella Michelin hasta un gastronómico en lo alto del Teatro Kapital. Los precios van de los 14 euros de una pizza a los 150 de un menú degustación.
Madrid reactiva su calendario gastronómico después del verano con una decena de aperturas que llegan este otoño. La oferta abarca desde taquerías y pizzerías de mercado hasta cocinas de autor con menús degustación, según publica ABC. Los precios son variados: hay tickets medios de 20 euros y propuestas que alcanzan los 150.
La taquería La Once Mil abre este martes 22 en la plaza de las Salesas, 11. Llega asociada con Los 33 y con una estrella Michelin conseguida en Ciudad de México. No admite reservas ni envíos, y su ticket medio ronda los 50-60 euros. Entre sus tacos hay uno de chuleta de vaca rubia gallega con 100 días de maduración.
No admite reservas ni hace envíos
Pizza Pagana es la propuesta de los chefs de Insurgente Genaro Celia y Agustín Mikielievich en el Mercado de San Leopoldo, en la zona de Plaza Castilla. Trabajan con masas de fermentación larga (72 horas) y salsas caseras. Las pizzas cuestan entre 14 y 22 euros.
El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso funciona con cocineros invitados de forma itinerante. Esta semana, 23 y 24 de septiembre, cocinan los de Fontané, de los hermanos Roca. En octubre, los días 22 y 23, estarán los del guipuzcoano AMA; en noviembre, Fuentelgato (Cuenca), y en diciembre, los gallegos de Ceibe. El menú cerrado cuesta 45 euros más bebida.
El Alfiler del Callejón, del chef Javier Muñoz-Calero, abrió este mes en el barrio de Salamanca (calle Puigcerdá, 16). Recupera el concepto de taberna madrileña con marisco, salazones, escabeches, callos, oreja, croquetas y bocata de calamares. El ticket medio varía entre 20 y 60 euros.
Sexto, del chef Juan Suárez de Lezo y Grupo Kapital, ocupa la planta alta del Teatro Kapital (calle Atocha, 125). Ofrece un menú degustación de 12 pases por 150 euros con cocina española de tintes viajeros.
Bresa abrirá el 12 de octubre en la calle Villanueva, 21. Es el proyecto más personal de los hermanos Paco y Javier Aparicio (La Raquetista, Cachivache, Salino). Con un ticket medio de 90 euros, la carta cambiará con las estaciones y solo habrá servicio en mesa, sin barra.
Mecha abrió la semana pasada en la calle Almirante, 11. El chef Juan D'Onofrio (Chispa Bistró) se une a Lucas Fernández (Trésde), al compositor Antonio Chávez y a Álvaro López, que pasa de jefe de cocina de Chispa a dirigir esta apertura. Inspirado en los Jazz Kissa japoneses, tiene música en vivo y una carta de 30 platos con producto de mar, campo y huerta. El ticket medio es de 60-70 euros.
La lista se completa con Tigre, una parrilla ítaloargentina con toque mexicano, y otras propuestas que buscan consolidarse en la escena madrileña este otoño.
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