Casa Lampazas cumple quince meses abierto en el barrio de Salamanca y consume entre 150 y 180 kilos de pulpo a la semana, todo traído desde Galicia.
Según recoge La Razón, el restaurante Casa Lampazas abrió hace quince meses en el barrio de Salamanca, en Madrid. Su fundador ya tenía dos locales en Barcelona y más de diez años de experiencia en hostelería.
El grupo toma su nombre de la aldea gallega de Lampazas, de donde procede su fundador. El restaurante prefiere traer la materia prima directamente desde Galicia antes que comprarla en los mercados de Madrid, según explica David Veiga.
Aunque adquirir género en los mercados madrileños resultaría más sencillo, priorizamos traer la materia prima directamente desde Galicia para asegurar la autenticidad en cada plato.
El pulpo es el producto estrella de la carta. El local consume entre 150 y 180 kilos a la semana, con picos diarios de 15 a 25 kilos. El cocinado sigue tres fases: una congelación previa para ablandar la fibra, el asustado en agua hirviendo para fijar la piel y un tiempo de cocción preciso, que según el equipo tiene un margen de error mínimo.
La cocina está a la vista. El pulpo se cuece en grandes ollas que el cliente ve nada más entrar, y el resto de elaboraciones se puede observar a través de una gran cristalera.
La bodega reúne más de 140 referencias entre champanes, vinos blancos y tintos, con las principales denominaciones de origen gallegas y nacionales. Según Marius Petrescu, encargado del restaurante, el objetivo es seguir ampliando la oferta de la cocina gallega en Madrid.
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